La nuova legge sulla sicurezza alimentare vale dal 12 maggio 2026 e non si applica al cibo che preparate e conservate per la vostra famiglia. Appena immettete cibo sul mercato diventate operatori del settore alimentare: produzione, trasformazione e distribuzione sono ammesse solo in locali registrati o approvati, e la domanda di registrazione va presentata prima di iniziare. I requisiti di igiene non valgono per chi fornisce direttamente piccole quantità di prodotti primari al consumatore finale o ai negozi locali; i criteri per le piccole quantità li fissa il Governo. La persona fisica che opera senza locali registrati rischia una multa da 500 a 2.000 euro.
Questa guida riunisce cosa significa la nuova legge per i produttori casalinghi e per chi vende cibo tramite annunci.
Quando si applica la legge e quando no?
| Situazione | Cosa vale |
| produzione primaria in casa per uso personale | la legge non si applica |
| preparazione, manipolazione e conservazione per consumo proprio | la legge non si applica |
| immissione del cibo sul mercato | la legge si applica, con locali registrati o approvati |
| vendita diretta di piccole quantità di prodotti primari al consumatore o a un negozio locale | non valgono i requisiti generali di igiene; criteri per piccole quantità e mercato locale fissati dal Governo |
| piccola produzione e metodi tradizionali | possibili deroghe, soprattutto per costruzione, disposizione e attrezzatura dei locali |
- Per piccole quantità di prodotti di origine animale il Governo ha adottato ad agosto 2026 un decreto a parte, descritto nella guida a formaggio e kajmak qui sotto.
Registrazione o approvazione dei locali?
- Registrazione: prima di iniziare l'operatore presenta domanda all'autorità competente, che con un provvedimento iscrive i locali nel Registro centrale.
- Approvazione: per le attività che la richiedono, alla domanda si allegano la pianta dei locali, se necessario la descrizione del processo e il volume di attività; una commissione ispeziona i locali.
- Il registro dei locali è pubblicato sul sito dell'autorità competente.
- Ogni variazione dei dati va comunicata entro 30 giorni, e il cambio di sede richiede una nuova registrazione.
- I tipi di locali soggetti a registrazione, il modulo e la documentazione li stabilisce il Ministero.
- Fino all'adozione delle nuove norme, entro 18 mesi, valgono quelle della legge del 2015 se non contrastano con la nuova.
Quali scadenze valgono per i produttori esistenti?
| Chi | Scadenza |
| locali approvati che usano metodi tradizionali | domanda di approvazione secondo la nuova legge entro sei mesi dall'entrata in vigore, cioè entro il 12 novembre 2026 |
| locali di categoria III con approvazione provvisoria secondo un piano di miglioramento | eliminare le non conformità entro il 31 dicembre 2030 |
| produttori e importatori di materiali a contatto con gli alimenti | domanda di iscrizione al registro entro tre mesi dall'entrata in vigore |
Quanto costano le multe?
| Chi | Multa |
| persona fisica | da 500 a 2.000 euro |
| imprenditore individuale | da 1.000 a 6.000 euro |
| persona giuridica | da 2.000 a 20.000 euro |
| responsabile nella persona giuridica | da 500 a 2.000 euro |
- Si sanzionano, tra l'altro, l'attività fuori da locali registrati o approvati, la mancata domanda di registrazione prima di iniziare e la mancata comunicazione delle variazioni.
Le regole per formaggio, kajmak e pollame dell'azienda sono nella guida a formaggio e kajmak, per il miele nella guida alla vendita del miele. La visita sanitaria per chi lavora con gli alimenti è spiegata nella guida al libretto sanitario, dove vendere a Podgorica nella guida ai mercati.
Domande frequenti
Posso vendere dolci fatti in casa? Con la nuova legge il cibo per il mercato si produce in locali registrati o approvati e la domanda di registrazione si presenta prima di iniziare. La legge non si applica solo al cibo per la propria famiglia.
Da quando vale la nuova legge sulla sicurezza alimentare? È stata pubblicata il 4 maggio 2026 nella Gazzetta ufficiale 59/2026 ed è in vigore dall'ottavo giorno, il 12 maggio 2026.
Quanto è la multa per vendere cibo senza locali registrati? Da 500 a 2.000 euro per la persona fisica, da 1.000 a 6.000 per l'imprenditore individuale e da 2.000 a 20.000 per la persona giuridica.
Cosa sono le piccole quantità di prodotti primari? La legge esenta dai requisiti di igiene la vendita diretta di piccole quantità di prodotti primari al consumatore o a un negozio locale; tipi di prodotti e criteri li fissa il Governo.
Entro quando i produttori tradizionali devono chiedere la nuova approvazione? I locali approvati che usano metodi tradizionali presentano domanda entro sei mesi dall'entrata in vigore, cioè entro il 12 novembre 2026.
I vecchi regolamenti valgono ancora? Sì, fino all'adozione delle nuove norme, per cui la legge concede 18 mesi, se non contrastano con la nuova legge.
Fonti
Le regole sono fissate dalla legge sulla sicurezza alimentare (Gazzetta ufficiale 59/2026), articoli 3, 35, 39, da 42 a 45, 82 e da 84 a 88. Per le piccole quantità di prodotti di origine animale vale il decreto sull'immissione sul mercato di piccole quantità (Gazzetta ufficiale 116/2026). Dati verificati il 29 settembre 2026. Fijaka è una piattaforma di annunci; questo testo non è una consulenza legale.