Yeni Gıda Güvenliği Kanunu 12 Mayıs 2026'dan beri geçerli ve kendi haneniz için yaptığınız ve sakladığınız gıdaya uygulanmıyor. Gıdayı piyasaya sürdüğünüz anda gıda işletmecisi oluyorsunuz: üretim, işleme ve dağıtım yalnızca kayıtlı ya da onaylı tesiste yapılabiliyor, kayıt başvurusu da faaliyete başlamadan önce veriliyor. Son tüketiciye ya da yerel dükkânlara küçük miktarlarda birincil ürün doğrudan tedarik edenler hijyen şartlarından muaf; küçük miktar ölçütlerini Hükümet belirliyor. Kayıtlı tesis olmadan faaliyet gösteren gerçek kişiye 500 ile 2.000 avro arası ceza var.
Bu rehber yeni kanunun ev üreticileri ve ilanla gıda satanlar için ne anlama geldiğini topluyor.
Kanun ne zaman uygulanır, ne zaman uygulanmaz?
| Durum | Geçerli kural |
| hanede kişisel kullanım için birincil gıda üretimi | kanun uygulanmaz |
| kendi tüketimi için gıdanın hazırlanması, işlenmesi ve saklanması | kanun uygulanmaz |
| gıdanın piyasaya sürülmesi | kanun uygulanır; kayıtlı ya da onaylı tesis gerekir |
| küçük miktarda birincil ürünün son tüketiciye ya da yerel dükkâna doğrudan satışı | genel hijyen şartları uygulanmaz; küçük miktar ve yerel pazar ölçütlerini Hükümet belirler |
| küçük ölçekli üretim ve geleneksel yöntemler | özellikle tesisin yapımı, düzeni ve donanımı için istisna tanınabilir |
- Hayvansal ürünlerin küçük miktarları için Hükümet Ağustos 2026'da ayrı bir kararname çıkardı; aşağıdaki peynir ve kaymak rehberinde anlatılıyor.
Tesis kaydı mı, onayı mı?
- Kayıt: işletmeci faaliyete başlamadan önce yetkili kuruma başvurur; kurum karar verir ve tesisi Merkezi Sicil'e işler.
- Onay: onay gerektiren faaliyetlerde başvuruya tesis krokisi, gerekirse süreç tanımı ve iş hacmi eklenir; bir komisyon tesisi inceler.
- Tesis sicili yetkili kurumun sitesinde yayımlanır.
- Bilgi değişiklikleri 30 gün içinde bildirilir, adres değişikliği yeni kayıt gerektirir.
- Kayda tabi tesis türlerini, formu ve belgeleri Bakanlık belirliyor.
- 18 ay içinde çıkacak yeni düzenlemelere kadar, yeni kanunla çelişmedikleri sürece 2015 kanununa dayanan düzenlemeler uygulanıyor.
Mevcut üreticiler için hangi süreler geçerli?
| Kim | Süre |
| geleneksel yöntem kullanan onaylı tesisler | yürürlükten itibaren altı ay içinde, yani 12 Kasım 2026'ya kadar yeni kanuna göre onay başvurusu |
| iyileştirme planıyla geçici onaylı III. kategori tesisler | uyumsuzlukların en geç 31 Aralık 2030'a kadar giderilmesi |
| gıdayla temas eden malzeme üreticileri ve ithalatçıları | kanunun yürürlüğünden itibaren üç ay içinde sicile kayıt başvurusu |
Cezalar ne kadar?
| Kim | Ceza |
| gerçek kişi | 500 ile 2.000 avro arası |
| şahıs işletmesi | 1.000 ile 6.000 avro arası |
| tüzel kişi | 2.000 ile 20.000 avro arası |
| tüzel kişideki sorumlu kişi | 500 ile 2.000 avro arası |
- Kayıtlı ya da onaylı tesis dışında faaliyet, başlamadan önce kayıt başvurusu yapmama ve bilgi değişikliğini bildirmeme cezalandırılanlar arasında.
Çiftlikten peynir, kaymak ve kanatlı kurallarını ev peyniri ve kaymak rehberi, bal kurallarını bal satışı rehberi anlatıyor. Gıdayla çalışanların sağlık kontrolünü sağlık karnesi rehberi, Podgorica'da satış yerlerini pazarlar rehberi açıklıyor.
Sık sorulan sorular
Evde yaptığım kekleri satabilir miyim? Yeni kanuna göre piyasaya yönelik gıda kayıtlı ya da onaylı tesiste üretiliyor ve kayıt başvurusu faaliyete başlamadan önce yapılıyor. Kanun yalnızca kendi haneniz için gıdaya uygulanmıyor.
Yeni Gıda Güvenliği Kanunu ne zamandan beri geçerli? Resmî Gazete 59/2026'da 4 Mayıs 2026'da yayımlandı ve sekizinci gün olan 12 Mayıs 2026'dan beri yürürlükte.
Kayıtlı tesis olmadan gıda satmanın cezası ne kadar? Gerçek kişi için 500 ile 2.000, şahıs işletmesi için 1.000 ile 6.000, tüzel kişi için 2.000 ile 20.000 avro.
Küçük miktarda birincil ürün nedir? Kanun, küçük miktarda birincil ürünün son tüketiciye ya da yerel dükkâna doğrudan satışını hijyen şartlarından muaf tutuyor; ürün türlerini ve küçük miktar ölçütlerini Hükümet belirliyor.
Geleneksel üreticiler yeni onayı ne zamana kadar almalı? Geleneksel yöntem kullanan onaylı tesisler kanunun yürürlüğünden itibaren altı ay içinde, yani 12 Kasım 2026'ya kadar başvuruyor.
Eski yönetmelikler geçerli mi? Evet, kanunun 18 ay tanıdığı yeni düzenlemeler çıkana kadar, yeni kanunla çelişmedikleri sürece.
Kaynaklar
Kuralları Gıda Güvenliği Kanunu (Resmî Gazete 59/2026) 3, 35, 39, 42-45, 82 ve 84-88. maddelerde düzenliyor. Hayvansal ürünlerin küçük miktarları için küçük miktarlar kararnamesi (Resmî Gazete 116/2026) geçerli. Bilgiler 29 Eylül 2026'da kontrol edildi. Fijaka bir ilan platformudur; bu metin hukuki danışmanlık değildir.